Stefano Giappichini fonda l'attuale Cantine Giappichini nel 1993 dopo un'esperienza maturata nell'azienda agricola Castello di Tornano a Gaiole in Chianti, proprietà della moglie Barbara Selvolini.
In prima persona Giappichini seleziona i migliori vini sfusi del Chianti andando di cantina in cantina, per poi imbottigliarli con il proprio marchio e rivenderli ai ristoranti della Toscana. I risultati sono buoni, ma Giappichini non è soddisfatto!

Nel 1998 il passo più importante: stop delle vendite ai ristoranti e apertura della prima enoteca con vendita di vino sfuso a Firenze. E' un successo immediato ! La qualità dei prodotti offerti, i prezzi vantaggiosi ed il servizio dato ai propri clienti confermano che la formula lanciata da Giappichini è vincente.

Trascorrono tre anni ed apre il secondo punto vendita di Firenze, più grande del primo nelle dimensioni ma con la stessa filosofia: tutti devono poter bere del buon vino ad un prezzo giusto !
Nello stesso anno decolla anche la formula delle enoteche in franchising, con l'apertura del punto vendita di Rosignano Solvay in provincia di Livorno.