Affettate la cipolla, tagliate a dadini il guanciale o la pancetta e mettete tutto a soffriggere con olio a fiamma bassa.
Quando le cipolle cominciano a diventare rosse, aggiungete il peperoncino e i pomodori spellati e tagliati a filetti.
Salate (non troppo perchè il guanciale è già salato) e fate cuocere a fuoco vivo per almeno 10 minuti.
Nel frattempo mettete a cottura i bucatini scolateli bene (devono essere al dente) e conditeli con la salsa preparata, a cui avrete tolto il peperoncino.
Rimescolate, aggiungendo il pecorino
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